三晋文明醋史长，梗阳毓秀醯飘香——聚源庆手工山西陈醋
发布者：湘云 阅读次数：689 发布时间：2018/7/27 17:01:14
大自然的恩赐使山西具有得天独厚的酿醋环境，山西人顺应天地万物生长规律，酿出的陈醋才得以让味蕾拥有的体验。以至于后来的“醋老醯儿”成了山西人的代名词。甚至有“阎老西的兵交强不交粗葫芦”之说。三晋文明醋史长，梗阳毓秀醯飘香——聚源庆手工山西陈醋。
山西老陈醋现经过600多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的生产酿制工艺，是我国传统技艺传承下来，并发扬光大的一个典型代表，因此被认定为国家非物质文化遗产。
山西老陈醋制作工艺：
山西老陈醋使用特定的原辅料、经典的原材料配方，依靠一条独特的工艺技术路线进行老陈醋的生产。其运用了“低温酒醪液体发酵”、“高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋”、“夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟”等多种工艺。
山西老陈醋传统酿制技艺分五步：
蒸：酿醋步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。
酵：发酵分为酒精发酵和醋酸发酵。
熏：熏制工艺是在1368发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制的生长。
淋：淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。
陈：将刚淋好的“新醋”，经过“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成“绵、酸、香、甜、鲜”的优异品质。
聚源庆手工山西陈醋特点：
1.选料
选用优质原材料，每一颗、每一滴都用心，从源头保证醋的品质。
2.发酵
180天阳光充足发酵，陈醋发酵，源自醇正的品质保证。
3.味道
色香味俱全，调出美食者的酸爽香味！
聚源庆醋业公司工艺流程主要包括选、蒸、酵、熏、淋、陈六大步骤酿制而成，延用传统“熏蒸法”工艺，酿出鲜、香、绵、甜、酸的优质老陈醋、陈醋。正是这得天独厚的资源赋予了聚源庆醋业传承的使命。聚源庆醋业公司现面向火爆招商中，欢迎新老客户前来洽谈！